محشي ورق العنب أفضل طريقة لعمل الدولمة

1 38

محشي ورق العنب من أهم المأكولات التي يحبها الجميع، يحتوي هذا المقال على  كل ما تحتاجه لصنع أفضل أوراق العنب المحشوة أو دولماس! تُحشى أوراق العنب المليئة بالنكهة بمزيج شهي من الأرز.

 أيضا يوجد في هذه الوجبة لحم وكميات كبيرة من الأعشاب الطازجة والتوابل الدافئة ، ثم تُطهى في مرق الليمون اللامع.

 إن كيفية صنع محشي ورق العنب تختلف باختلاف الدولة فكل الدول في البحر الأبيض المتوسط تقوم بحشي ورق العنب و لكن بطرق مختلفة وذلك لإعطاء أطعمة مختلفة .

محشي ورق العنب على طريقة الدولمة

الدولما محلية الصنع هي واحدة من الأشياء المفضلة المبنية على محشي ورق العنب، تعلمت لأول مرة كيف أجعلهم في سن المراهقة في المطبخ المصري لأمي. إنه نوع الطعام الذي يكون أكثر متعة في صنعه في مجموعات. لذلك ، كانت سيدات العائلة يجتمعن حول طاولة مطبخنا الصغيرة ، يحشين ولف محشي ورق العنب ، بينما يلاحقون الحياة. ذكريات عظيمة!

إذا كنت قد جربت dolams في مطعمك اليوناني أو البحر الأبيض المتوسط ​​المحلي ، فأنت في مكان رائع! أنا على وشك أن أوضح لك خطوة بخطوة كيفية صنع أفضل ورق عنب محشو في مطبخك الخاص بجزء بسيط من السعر. وقد ترغب في الاستعانة ببعض الأصدقاء لمساعدتك في هذا النشاط الممتع.

ما هي الدولماس: ورق عنب محشي؟ كلمة Dolma ، من الفعل التركي Dolmak ، تعني أساسًا “المملوء” ، في إشارة إلى جميع أنواع الأطعمة المحشوة من أوراق العنب إلى الطماطم المحشوة أو الكوسة أو حتى الفلفل. الآن ، ستجد العديد من الأشكال المختلفة لوصفات محشي ورق العنب، من تركيا واليونان إلى لبنان، ومصر حيث يطلق عليها ورق عنب (ورق كرمة العنب).

 بعضها يحتوي على صلصة الطماطم ، والبعض الآخر مطبوخ في مرق الليمون. ما زلت لم أقابل إجازة عنب محشوة أو دولما أو دولمادس يونانية لم أحبها، لكن هذه الوصفة هي المفضلة لدي على الإطلاق.

ماذا يوجد في محشي ورق العنب؟ في هذه الوصفة تُحشى أوراق العنب بخليط اللحم والأرز اللذيذ المتبل بالبهارات الدافئة (البهارات والكمون) ومليئة بالأعشاب الطازجة على شكل البقدونس والشبت والنعناع.

طريقة عمل محشي ورق العنب (دولماس)

محشي ورق عنب

الخطوة الأولى: تحضير ورق العنب

نحن نستخدم أوراق العنب في محلول ملحي بدون طهي. لكن قبل استخدامها في هذه الوصفة ، أخرجها من البرطمان واشطفها جيدًا. دعهم يصفون في مصفاة أثناء تحضير الحشوة.

الخطوة الثانية: تحضير الحشوة

الحشوة هنا مصنوعة من الأرز ولحم البقر المطبوخ وبعض الأعشاب الطازجة المفرومة (البقدونس والشبت والنعناع).

اشطف الأرز وانقعه في الماء لمدة 20 دقيقة (هذه خطوة مهمة ، اقرأ لمزيد من النصائح) ثم صفيها جيدًا. وأثناء نقع الأرز، اطبخي اللحم.

 يُقلى البصل المفروم ناعماً ويُضاف اللحم ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً بالكامل. تأكد من تصريف أي دهون زائدة، ثم تبلي اللحم بملح الكوشر والفلفل والبهارات والكمون (لذيذ جدًا!) دعه يبرد.

إضافة اللحم البقري

لحم بقري مفروم مطبوخ لأوراق العنب المحشي

يُمزج اللحم والأرز والأعشاب الطازجة. أضف رذاذًا وفيرًا من زيت الزيتون البكر الممتاز (استخدمت Private Reserve Greek EVOO) وقلبي المزيج معًا. أضف رشة ملح كوشير.

حشو ورق العنب. الأرز واللحوم والأعشاب الطازجة في وعاء

الخطوة الثالثة: حشو ورق العنب

يجب البدأ بتحضير قدر الطهي و ترتيب أوراق العنب أثناء حشوها.

يُدهن القدر بقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ، ثم يُضاف بضع طبقات من ورق العنب ويوضع فوقها شرائح الطماطم. هذا يحمي أوراق العنب المحشوة التي تلامس قاع الإناء من الاحتراق.

وعاء طهي مع شرائح الطماطم فوق طبقة من ورق العنب المكشوف

لحشو ورق العنب ، اعمل ورقة واحدة في كل مرة. ضع الورقة بشكل مسطح على لوح التقطيع بحيث يكون الجانب الأكثر نسيجًا مواجهًا لك. قطع الجذع.

خذ ملعقة صغيرة ممتلئة من خليط حشوة الأرز (أقل بقليل من 1 ملعقة كبيرة) وضعها في وسط الورقة (بالقرب من مكان وجود الساق).

ورقة عنب واحدة على لوح تقطيع مع حشوة أرز في المنتصف

قم بطي الجوانب فوق الحشوة ولفها ، واستمر في ثني الجانبين الأيسر والأيمن أثناء لفك (فكر في هذا كما لو كنت تدحرج لفائف الربيع أو السيجار)

الخطوة الرابعة : قم بتجميع محشي ورق العنب في إناء الطهي

رتبي أوراق العنب في صفوف ، بحيث يكون جانب الالتحام لأسفل ، في الوعاء المُجهز ، بحيث تغطي محيط القدر.

ضع طبقًا صغيرًا مقلوبًا في الأعلى لأنه يساعد ذلك في إبقائها في مكانها أثناء الطهي.

 إغلي الماء أو المرق وصب فوق أوراق العنب ، لتصل إلى الطبقة العليا وتغطي نوعًا ما (حوالي 4 أكواب من السائل ، ربما أكثر قليلاً. )

الخطوة الخامسة: طهي ورق العنب على الموقد

غطي القدر بغطائه واطهي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يمتص السائل. انزع الغطاء عن الطبق ، ثم اسكب عصير 2 ليمون. غطيه مرة أخرى بالغطاء (لا حاجة للصحن في هذه المرحلة) ، اطهيه على نار خفيفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة أخرى أو حتى ينضج تمامًا.

نصائح لعمل وصفة محشي ورق العنب  

1. نقع الأرز في الماء قبل استخدامه في الحشوة. مكونان مهمان من أوراق العنب المحشوة هنا هما اللحم البقري المطبوخ والأرز. من المهم شطف الأرز جيدًا للتخلص من النشا الزائد الذي يسبب لزوجة الأرز.

 ثم نقع الأرز لمدة 20 دقيقة أو حتى يمكنك كسر حبة أرز بالضغط عليها بين إصبع السبابة والإبهام.

بهذه الطريقة، يُطهى الأرز بشكل متساوٍ حيث يُطهى الجزء الداخلي من الحبوب بالفعل قبل أن يفقد شكله الخارجي. (أفعل الشيء نفسه عندما أطهو الأرز اللبناني وأرز الليمون اليوناني ، يعمل في كل مرة!)

2. لا تفرط في حشو ورق العنب! لا تفرط في حشو ورق العنب ، تذكر أن الحشوة تتكون في الغالب من الأرز وسوف تتمدد أثناء الطهي.

3. لفة بإحكام ولكن السماح مساحة للتوسع. قم بلف أوراق العنب بإحكام كافٍ حتى لا تنكسر أو تتفكك أثناء الطهي ، لكن تذكر مرة أخرى أن الأرز سيتوسع أثناء طهيه ، لذا لا تطوي بشدة وإلا لن ينضج الأرز بشكل صحيح.

4. حافظ على أوراق العنب من الطفو أو التفكك أثناء الطهي. للقيام بذلك ، تأكد من تجميع ورق العنب في الوعاء بحيث يكون جانب التماس لأسفل. 

ثم أضيفي طبقًا صغيرًا مقلوبًا فوق أوراق العنب المجمعة في القدر للمساعدة في إبقائها سليمة ومنعها من الطفو أثناء الطهي. بمجرد امتصاص السائل ، يمكنك إزالة الطبق لإنهاء الطهي حسب التعليمات.

5. اترك محشي ورق العنب المطبوخ يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل التقديم. أعلم أنه من الصعب جدًا عدم حفر أوراق العنب اللذيذة على الفور! ولكن للحصول على أفضل النتائج ، اسمح لهم بالراحة لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يتم امتصاص أي سوائل متبقية وتثبّت الأوراق بشكل جيد ، بالإضافة إلى طعمها الأفضل.

لقد تعلمنا في هذا المقال أن ورق العن من أهم المأكولات التي يتم تحضيرها في بلدان الشرق الأوسط وشمال إفريقيا وكذلك جنوب أوروبا وأن هذه الوجبة اللذيذة لها أكثر من طريقة لإعداداها، ,ايضا تناولنا طريقة عمل الدولمة على الطريقة التركية وأهم الملاحظات للحفاظ على الطعم والنكهة أطول فترة ممكنة.

تعليق 1
  1. […] قد يهمك أيضاً : محشي ورق العنب أفضل طريقة لعمل الدولمة […]

اترك تعليق

يرجي التسجيل لترك تعليقك

شكرا للتعليق